Pasztet ze śliwką

Tradycyjne wyroby wędliniarskie stają się ponownie bardzo popularne, a grono koneserów naturalnych, wytwarzanych własnoręcznie produktów nieustannie się rozszerza. Domowy pasztet stanowi więc ciekawą propozycję do podania na świąteczny stół. Możemy go serwować jako osobną przekąskę na święta lub dodatek do kanapki na co dzień.

Składniki (4 porcje):

• 1 kg wieprzowiny (karkówka, łopatka, szynka)
• 1 kg wołowiny (antrykot, udziec)
• 1/2 kg surowego boczku
• 1/2 kg wątróbki drobiowej
• 4 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego
• 10 kulek ziela angielskiego
• 5 listków laurowych
• 4 kulki jałowca
• 1 łyżka majeranku
• 5 jaj
• 2 bułki kajzerki
• olej Rapso
• bułka tarta
• 2 op. śliwek Kresto
• 1 szklanka wody

Wykonanie:

1. Mięso i cebulę kroimy w grubszą kostkę. Dodajemy obrany czosnek, jałowiec, ziele angielskie i liście laurowe. Zalewamy wodą i gotujemy przez około 2 godziny.
2. Wyciągamy przyprawy i dodajemy do mięsa pokrojone (w kostkę lub plastry) bułki oraz oczyszczone wątróbki. Mieszamy całość i zagotowujemy. Odstawiamy do przestudzenia, np. przez noc.
3. Uzyskaną w ten sposób masę mielimy wraz z cebulą i czosnkiem trzykrotnie na najmniejszych oczkach.
4. Oddzielamy białka od żółtek, a następnie żółtka dodajemy do zmielonego mięsa i doprawiamy do smaku. Dodaj śliwki, które wcześniej można pokroić.
5. Białka ubijamy na sztywno i łączymy z masą mięsną. Dwie długie na około 30 cm „keksówki” lub 1 większą podłużną foremkę smarujemy olejem i wysypujemy w środku bułką tartą. Na tak przygotowaną blaszkę wykładamy masę mięsną i lekko ugniatamy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
6. Pasztet pieczemy w temp. 190°C przez 1,5 godziny na środkowej półce. Podajemy schłodzony.